「我以照顧家人的那一分心準備早餐。」在花蓮縣富里鄉羅山有機村經營山禾院民宿的王鳳菊，選用在地、當季食材，依旅客需求調整蔬食餐點。十多年來，她將農村生活與蔬食融入接待，不少旅客成為回頭客，還會特別指定想吃的早餐。這分餐桌上的用心，讓山禾院民宿獲得「綠蔬五星」認證。
2026年10月15日，花蓮縣環境保護局與慈濟基金會在遠雄悅來大飯店舉辦「友善蔬食旅店認證頒獎及成果發表」，由花蓮各旅宿業者協會協辦，共有25家旅宿業者獲得認證，分享從一餐蔬食開始的改變。
在地食材入菜 讓旅客惦記一頓早餐
王鳳菊除了準備蔬食早餐，也帶領旅客體驗農事、製作傳統農村美食，在稻田環繞的環境中，認識食物與土地的關係。她也嘗試運用人工智慧（AI）發想料理，豐富菜色，讓早餐兼顧營養與美味。
對她而言，接待旅客就像照顧家人，希望每位來訪者都能感受家的溫暖。新成立的山禾院三合院民宿，也延續蔬食與農村生活理念，盼與在地農友彼此支持，讓更多人認識羅山的自然環境與人情。
旅宿業者在餐點上的嘗試，背後也有持續的交流與陪伴。自2021年至2026年8月，慈濟共舉辦15場說明會，累計超過800家旅宿業者參與，團隊並開設蔬食早餐教學，協助業者增加餐點選擇。多位民宿經營者回饋，將課程所學運用於早餐後，獲得旅客好評。
健康美味並重 從餐桌延伸友善選擇
活動中，花蓮慈濟醫院心臟科醫師張懷仁分享健康飲食觀念，提醒蔬食也有健康與不健康之分，並從豆類蛋白質、用油及澱粉攝取等面向，說明如何選擇與搭配食物，協助業者在料理之外，也關照旅客的營養需求。
慈濟基金會副執行長劉效成觀察，選擇蔬食的原因日益多元，除了宗教信仰，消費者也重視健康、美味與食材品質。他認為，只要兼顧健康與口味，就能吸引更多人嘗試；期待結合花蓮的自然環境與在地特色，讓蔬食成為旅客認識地方的一條路徑。
花蓮縣環保局主任秘書林蔡毓感謝慈濟與旅宿業者共同投入，期盼從餐桌、旅遊到日常生活，持續實踐友善蔬食與低碳生活。
現場也安排AI應用介紹及蔬食餐點體驗，並蒐集業者意見，作為後續推動工作的參考。從學習製作蔬食早餐，到依旅客需求調整菜色，業者透過一次次備餐與交流，讓來到花蓮的旅客，多一份友善蔬食的選擇。