在高雄湖內正意環保站熱鬧的回收日，空氣中飄散的不只是惜福愛物的精神，還有一股令人垂涎的辦桌菜香。掌廚的是志工呂清潭，過去他是南臺灣知名餐廳的總舖師，如今，他將一身好手藝轉化為清淨願力，用一桌桌豐盛的蔬食料理，凝聚整個社區的善念與情感。
放下葷勺學洗菜 總舖師的轉身與承擔
「醫生怕治嗽、土水師怕抓漏、總舖師怕煮中餐。」呂清潭常用這句俚語，笑談自己過去高壓又緊繃的廚房人生。5歲喪母、13歲入行，從日本料理到臺菜，他練就一身扎實功夫，也曾管理八十多位廚師，卻同時養成了急躁的脾氣與頻繁應酬的生活。
人生的轉彎，始於一趟花蓮慈濟之旅。當他聽見「口說好話、手做好事、心想好意」的分享，內心深受觸動。回程的車上，他便發願戒除菸、酒、賭，並剪去三分頭，象徵人生的「重新開始」。
真正的考驗，來自於放下葷食鍋鏟。為了投入香積團隊，這位曾經的大主廚特地拜託朋友，讓自己到素食餐廳從學徒做起。他坦言，角色轉換並不困難，最難的是「心要放低」。很快地，他將數十年的廚藝功力融入素齋料理，讓看似簡單的食材，也能幻化出層次分明、宛如五星級的美味。
環保站裡的辦桌菜 用美味廣結善緣
如今，這份洗盡鉛華的精湛手藝，在湖內正意環保站找到了最適合的舞臺。每逢環保日，呂清潭便帶領香積團隊，將回收站的一隅變身為臨時廚房。酸甜醬香撲鼻的素鱔羹、工序繁複的花生豆腐腦，一道道講究的「手路菜」，讓志工與來賓驚豔不已。
志工邱美惠笑著讚嘆：「他以前是海霸王的主廚啦，所以你看，今天他就用素食的方式，把辦桌菜整個呈現出來。」
起初，當呂清潭聽到要在環保站「辦桌」，心中也曾猶豫。但為了凝聚眾人情感，他仍一口答應，並與默契十足的團隊分工合作，將挑戰化為可能。他笑著分享：「麗珠她很會煮，手腳又快，團隊的默契真的要慢慢培養。」
原本只打算簡單煮個炒麵、滷味，但為了迎接里長與來賓，他決定拿出真功夫，讓大家看見蔬食料理的無限可能。
高雄湖內正意環保站，不僅是資源回收的據點，更是一處充滿人情味的社區客廳。呂清潭師兄與香積團隊，用一道道充滿心意的蔬食料理，為環保志業注入最溫暖的能量，也讓善的因緣，在地方的日常中悄然扎根。