花蓮縣政府環保局與慈濟基金會於八月七日在吉安鄉秧悅美地度假酒店，共同舉辦「環保友善蔬食旅店」第二場蔬食料理課程，邀集十五家民宿、共二十二位旅宿業者代表參與。課程以「蔬食早餐，健康、美味、低碳」為主題，邀請禮來春天輕食養生健康館創辦人林鈺馨示範蔬食餐點，包括色彩繽紛的蔬果汁、南瓜濃湯、乾煎天貝、香菇與三色米飯組成的彩虹餐盤，兼顧美味與視覺，讓業者大為驚艷。
來自鳳林的「橄欖樹農坊」老闆徐雅香分享，她長期響應環保，不主動提供一次性用品，更鼓勵旅客以保溫杯裝水。今日課程讓她對民宿早餐有了新構想：「講師示範的蔬果汁與南瓜濃湯讓我更有創意，也更有信心用蔬食接引更多旅客，一起為環保盡一份心力。」
「要老就要動，做健康。」經營「幽勝美地」的黃郁素雖然目前沒有提供早餐，但她表示，老師示範後讓她「比較敢去準備早餐」，不再覺得麻煩。虎爺溫泉渡假莊園的廚師劉秀春則尤其喜愛今天的天貝料理：「原本重口味的天貝，今天做得清爽健康，這樣的料理方式非常適合將來納入我們的早餐中。」
「上海時光」民宿的柯淑真也坦言，此行讓她更有勇氣申請今年的「友善蔬食旅店」認證。她認為，彩虹蔬食餐盤的理念不僅均衡營養，更能展現花蓮在地食材的特色。花蓮素有臺灣最大有機農業縣的美譽，她期待民宿能以蔬食結合在地創生，為旅客提供更友善的飲食選擇。
花蓮縣環保局與慈濟基金會自2021年起攜手推動「環保友善蔬食旅店」計畫，透過說明會、料理課程與認證制度的三階段流程，致力將蔬食與減碳理念融入旅宿業者日常。截至2024年，已有二十多家業者通過認證，共同擴大綠色旅宿影響力，打造永續、友善國際觀光城的花蓮形象。
當日課程在溫馨氛圍中圓滿結束，旅宿業者們滿載靈感與信心，準備將健康、美味、低碳的蔬食理念融入經營。願這樣的推廣，讓每位旅客在品嚐美味的同時，也願與大地共存、共善、共行。
