農曆春節，圍爐桌上的豐盛佳餚，承載著家人團聚的溫度。2026年，國民健康署推廣年菜新觀念，以植物性飲食為主的鼓勵以堅果紫米飯、鮮菇湯等原型、在地食材入菜，為傳統大魚大肉的年節餐桌帶來新選擇，年味多一分清新的「植感」，也為健康把關。
根據統計，78%的國人蔬菜攝取不足3份，89%水果未達2份，超過六成鹽分攝取超標，長期下來恐提高三高與心血管疾病風險。研究指出，植物性飲食可降低16%心血管疾病風險。多攝取當令蔬果、增加膳食纖維，以豆類補充蛋白質，不僅營養均衡，也呼應永續低碳的飲食趨勢。
如何在家中實踐健康蔬食年菜？臺北市社區營養推廣中心營養師陳盈君的建議：「以植物油為主，盡量不要去用那些動物性的油脂，像是豬油、奶油那些，我們加一湯匙到兩湯匙的油，其實就足夠了，那如果是蛋白質的部分，我們其實是建議說，我們每餐要吃至少一個掌心的蛋白質，那通常我們年菜都是會超過的。」
烹調以植物油為主，避免豬油、奶油等動物性油脂，每餐攝取一個掌心大小的蛋白質；選擇豆腐、豆干、毛豆等植物性蛋白，既能滿足需求，也較無負擔。慈濟祝福您，過年團圓，餐桌時尚「植」感吃得巧，龍馬精神永續無煩惱。
✨慈濟小編精選 蔬食年菜報報✨
【珍珠丸子】
材料：素漿1斤、猴頭菇4兩、荸齊4兩、紅蘿蔔少許、糯米2杯、枸杞少許、 青花椰菜適量
調味料：鹽1匙、胡椒粉2匙、五香粉1匙、蓮藕粉少許
作法：
1. 青花椰菜切小朵，入鍋燙熟。
2. 枸杞過水備用。
3. 糯米洗乾淨泡水1小時備用。
4. 荸齊、紅蘿蔔、猴頭菇切丁，與素漿和調味料攪拌均勻，捏成小球狀，外面沾裹糯米後，放入電鍋中，外鍋放入1杯水蒸熟，取出用燙熟的綠花椰菜擺盤。
5. 最後，在鍋中放入適量的水和蓮藕粉，煮開後起鍋淋在珍珠丸子上即可。
年菜不必繁複，一道「珍珠丸子」便能兼顧口感與營養。以素漿、猴頭菇、荸薺、紅蘿蔔拌入調味料，捏成小球後裹上泡水糯米蒸熟，外觀晶瑩飽滿。搭配燙熟的青花椰菜擺盤，最後以蓮藕粉勾芡淋上，色彩繽紛、口感層次分明。菇類的鮮、荸薺的脆與糯米的Q彈交織，既保有年節喜氣，也多了一份清爽。
當健康飲食成為餐桌主角，圍爐不再只是味蕾的滿足，更是為家人準備的一份安心。這個新年，從一道道以植物為本的料理開始，讓團圓更輕盈，也讓祝福更長久。